Sauce Hollandaise Sans Citron

⌛ Temps de Préparation : 5 min - ⌛ Temps de Cuisson : 8 min - ⌛ Temps Total : 13 min

Ingrédients

• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe d'eau froide
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de beurre

Sans le petit goût acide du citron, la sauce hollandaise sera-t-elle aussi bonne qu'auparavant ?! Pour en avoir le cœur net, pourquoi ne pas préparer la recette ? Cette préparation pour 4 personnes ne vous prendra que 15 petites minutes de votre temps.

Recette de la Sauce Hollandaise Sans Citron

1. Commencez par couper le beurre en petits cubes et mettez les de coté dans un petit récipient.
2. Déposez les jaunes d'œufs et 35 g de beurre dans une casserole puis ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide.
3. Posez cette casserole dans une autre casserole en bain-marie. La température de l'eau doit être à 60°C (Cette température est importante alors si nécessaire, vous pouvez rajouter un peu d'eau froide pour la refroidir)
4. Prenez un fouet et mélangez les jaunes d'œufs et le beurre afin d'obtenir un mélange onctueux. Astuce : Pour que la sauce monte bien, rajoutez petit à petit le reste du beurre.
5. Surveillez bien la température de l'eau, en aucun cas, elle ne doit bouillir. Remarque : Un thermomètre de cuisine serait la bienvenue si vous en avez chez vous.
6. Après 7 à 8 minutes, la sauce doit déjà être liée et mousseuse. Ajoutez 1 demi-cuillère à café de sel fin et 3 tours de moulin à poivre.
7. Enlevez le bain-marie du feu et remuez le mélange de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle à la paroi du récipient.
8. Au cas où la sauce devient trop épaisse, prenez une cuillère à soupe d'eau froide et versez-la dans la sauce.

Votre sauce hollandaise sans citron se mariera bien avec des asperges ou avec du poisson... alors servez-la tant qu'elle est encore chaude. [ Voir ici aussi ]

Publié le 2026-01-30 05:38:00 et mis à jour le 2026-02-15 11:37:11 dans la catégorie Recettes de sauce hollandaise

A propos de moi : Hugo Landaise

Passionné par la gastronomie et amoureux des sauces raffinées, je me suis spécialisé dans l’art subtil de la sauce hollandaise. Depuis mon premier émulsion réussi, j’explore toutes les variations et astuces pour la rendre inoubliable. J’aime transmettre mes découvertes et conseils pour aider chacun à sublimer ses plats. Sur Sauce Hollandaise, je partage recettes, anecdotes et secrets pour que cette sauce n’ait plus de secrets pour vous. Rejoignez-moi dans cette aventure gourmande et créative !